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エスプレッソマシンとは

エスプレッソマシンとは

イタリア発祥のエスプレッソ用に細かく挽いたコーヒー(エスプレッソ)豆を、高いポンプ圧をかけて抽出するマシンのこと。

豆の挽きから抽出までの全てをマシンでこなせるタイプが オート(全自動式)
タンピング、ホルダーの装着、スチームを人によって行い、抽出をマシンが行うエスプレッソマシンを
セミオートマチック と呼ばれています。

弊社で取り扱っているエスプレッソマシンは全てセミオートマチックになります。

家庭用と業務用の違い

エスプレッソの抽出という基本は変わりません。
ですが、価格、性能によってや動作性・機能性、抽出方法によっても操作性は異なり、メモリースイッチ、マニュアルスイッチ、レバースイッチ、ピストンレバーなど機種によっても様々。
また、スチームの強さや、スチーム内に含む水分量なども家庭用と業務用とでは大きく異なります。

中にはボタン一つでエスプレッソ豆のグラインド、抽出やミルクフォームなで出来てしまう全自動も。
(※弊社に全自動の取扱いはございません。)

抽出手順

家庭用エスプレッソマシンとは

一日のエスプレッソ抽出数が少なく(1~15)杯程度で、連続抽出をしない。

機能
家庭用のエスプレッソマシンはスチームの追炊きタイプ(スチームボタンを押して約1分程度待つタイプ)が多く、カプチーノを楽しむ場合は追炊きの待ち時間が毎回発生してしまい、せっかくのクレマが薄くなってしまうことも。
そんな場合は先にスチーミングを行ってからエスプレッソを抽出するという逆の動作もオススメ。

給水方法
マシン本体内部に給水用のタンクがあり、場所と電源さえ確保できれば置き場を選ばずに設置できますが、タンク水量に注意が必要になります。

ボイラー
多くはワンボイラー(一つのボイラーでお湯とスチームを作り出します)が搭載されており、抽出とスチーミングが同時には出来ません。
小型である分、ボイラーが温める時間は約20分程度。(機種によります。)

ポンプ
瞬発力に優れたバイブレーションポンプを搭載。瞬間のパワーはありますが、持久力にかけ連続した抽出には不向きではあります。

排水
家庭用などタンク式の多くはある程度の深さがあるドリップトレイに排出したお湯が溜まる仕組みになっています。
排水への接続は不要ですが、お湯がたまりすぎると溢れてしまいますので、ある程度したら捨てる必要があります。

業務用エスプレッソマシンとは

業務で使う場合は店舗の大きさや席数、おおよその一日の提供数などを考慮し、連続抽出が可能で安定したスチーミングを求められます。
提供数が多い場合はボイラーのサイズやポンプの種類、混雑時の対応が出来るかなど規模に合わせた選択が大切になります。

機能
現在ではメーカー独自の開発などが盛んに行われ、抽出温度の設定(PID)だけでなく抽出圧力の調節や、各グループとホットウォーターの温度管理、など様々なテクノロジーが生み出されています。

給水方法
家庭用同様、タンクに水を注ぎいれるタイプのタンク式のエスプレッソマシンと、水道に直接つなげる水道直結式があります。
水道直結式は給水の心配をする必要がなく、また水道とエスプレッソマシンの間に浄水器を設置することが出来、エスプレッソマシン内部のカルキ(水垢)付着による故障をも軽減できます。

また、最近ではタンク式と水道直結式とを切り替えることが出来るエスプレッソマシンが多く登場しています。
タンクはイベントなど水道を確保しにくい場面での活躍し、水道直結式は通常の店舗でのご使用と使い分けることが出来るマルチなエスプレッソマシンも。

ボイラー
ワンボイラーからダブルボイラー(抽出・ホットウォーターとスチームが分かれたボイラー)やマルチボイラー(各グループ、ホットウォーター、スチームとが分かれたボイラー)など、より正確で安定した抽出やスチーミングが行えるように大型のボイラーが搭載されています。
大型になるほど電源を入れた後、ボイラーが温まる時間が長くなります。

ポンプ
業務用の多くに搭載されているロータリーポンプは持続力にすぐれ、提供数の多い店舗でも、パワーを失うことなく安定した抽出が出来ます。

排水
水道直結のエスプレッソマシンはドリップトレイに溜まらずそのまま、排水へと流れる仕組みの為お湯を捨てる作業が不要になります。
ドリップトレイの下に排水へと促すボックスがあります。ボックスに粉が沈殿すると水漏れの原因になりますので、定期的にお掃除ください。

エスプレッソマシンの選び方

おいしいエスプレッソとは

ご家庭(個人)でエスプレッソマシンを使用される場合
予算/マシンデザイン/抽出数(一日何杯飲むか、たまに多くなるなど)/設置場所 など

カフェ・レストランでの業務用として使用される場合
予算/立地・店舗規模/抽出数(抽出量が多く見込まれる場合は相応のマシンが必要)/席数/内装・雰囲気(お客さまからマシンが見える配置やインテリアによって)/マシン使用者(固定の方や、スタッフ数名での使用などでも) など

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各部位名称

マシンの名称
2グループのエスプレッソマシン

エスプレッソマシンの付属品

エスプレッソマシンの付属品

ホルダー(ポルタフィルター)

エスプレッソマシンの付属品-ホルダー

注ぎ口が一口の場合はシングルホルダー、二口の場合はダブルホルダーになります。
注ぎ口の形状はメーカーによって様々、閉じているタイプ、オープンタイプなどあります。

以前は他メーカーと同じ形状のホルダーがほとんどでしたが、近年、メーカーロゴがデザインされたホルダーやRANCILIOのように人間工学に基づいて設計され、バリスタの動きをスムーズにおこなえるように考えて作られたホルダーも。

フィルター

エスプレッソマシンの付属品-フィルター

ホルダーにはめて使用し、 ダブルフィルター、シングルフィルターの深さによって、詰める粉の量を調整することが出来ます。

メモ:ホルダーとフィルターの間に抽出したコーヒーが残りますので、
使用後はフィルターをホルダーから取り外し、洗浄されることをオススメいたします。

抽出口(グループヘッド)について

抽出口(グループヘッド)

構造について

ボイラー内で温められたお湯が出てくる箇所になります。

E61ヘッド(グループ)とはこの箇所のことをいい、FAEMAが1961年に発売していたE61に搭載されていたことから「E61」と呼ばれる様になりました。 その高い性能と機能は今でも認められ、「E61」ファンが各国いるほど根強い人気を誇っています。
各メーカーもE61をベースに独自のオリジナリティを出したグループヘッドを搭載されています。
(まったくオリジナルのグループヘッドを搭載しているメーカーもございます。)

グループガスケット

エスプレッソマシンの消耗品-ガスケット

円形状のガスケットは、抽出時の圧を逃がさないようにするためとシャワーフィルターをヘッド本体に固定する(はめ込み式のみ)ようになっています。

メモ:ガスケットはゴム製のため、使用年数が長いほど硬化が起こり、最終的には割れて圧が漏れ、綺麗な抽出がおこなえない原因になります。
使用頻度にもよりますが、半年に一度の交換をシャワーフィルターとご一緒に行われることをオススメいたします。

シャワーフィルター

エスプレッソマシンの消耗品-シャワーフィルター

抽出時のお湯を均等にホルダーへ伝えるためにメッシュ状になっているフィルター。

メモ:ホルダーのコーヒー粉が接する部分の為、コーヒー粉やコーヒーオイルが入り込み、汚れやいす場所です。
シャワーフィルターもガスケット同様に半年に一度の交換を行われることをオススメいたします。

エスプレッソマシンの種類

メモリー

メモリー

事前に設定した抽出時間で自動的に止まります。

各ボタンに抽出時間を設定することにより、一度ボタンを押すだけで自動で抽出が止まるため抽出数の多い店舗におすすめ。
抽出時間はお好みで変更することが可能です。

マニュアル

マニュアル

ボタンまたはスイッチのON/OFFによって抽出を操作します。

抽出ボタンを押し、一定量を抽出後に再度抽出ボタンを押して抽出を止めることが出来ます。
抽出時間をご自身でコントロールしたいお客様におすすめ。

レバースイッチ

レバースイッチ

マニュアルのレバータイプバージョン。

レバーを上げることによって抽出ボタンが押され抽出を開始します。
止める場合はレバーを下げます。

ピストンレバー

ピストンレバー

エスプレッソマシンの原型ともなるピストンレバー。

ピストンレバーの上げ下げによって加圧・圧力によって抽出を操作します。
高い圧力を生み出すためレバー操作には力が必要になります。

【注意】
ピストンレバーの場合は抽出によって圧力が出ていく構造の為、ブラインドフィルターを使ったグループ内部の洗浄(バックフラッシュ)を行うことはできません。 圧力が逃げずホルダーが外れないなどの症状が起こります。

ディスプレイ

ディスプレイ

ディスプレイ表示によりマシンの状況や抽出時間のカウントが目視で確認できます。

EU製のため、英語などには対応していますが、残念ながら日本語表示には対応しておりません。
最近ではタッチ操作が可能なディスプレイを搭載したエスプレッソマシンも登場しています。

対応エスプレッソマシンの一例:SANREMO/VeronaRS(ヴェローナRS)

コンパクトタイプ

コンパクトタイプ

通常よりサイズが小さいく、設置場所を選びません。
なお、ボイラーサイズも通常サイズより小さ目になります。

Tollタイプ

トールタイプ

背の高いカップを直接ホルダーの下に置くことが出来るデザイン設計。
テイクアウトを提供される店舗におすすめ。

エスプレッソマシンによっては画像のようにエスプレッソカップやカプチーノカップを乗せる台がある場合があります。

給水方法の種類

タンク式

タンク式

給水をタンクから行う設計。

家庭用や移動店舗におすすめですが、給水にはタンクへ水を注ぎいれるタイプになり
使用の際はタンク内の水量に注意が必要です。

水道直結

水道直結

水道とエスプレッソマシンを繋げ給水を行います。(浄水器の設置を推奨)

水道から直接エスプレッソマシン内部のボイラーへ給水するために、給水の手間などが必要ありません。
また、水道とエスプレッソマシンの間に止水栓を取り付けることをおすすめします。

タンク/水道切替式

切替式

用途に合わせて、タンク式と水道直結式とを切替ることが可能です。

タンクに注ぎいれるタンク式と水道から直接給水出来る水道直結式と
設置場所に合わせて切り替えることが出来ます。イベントではタンク式、お店では水道直結でなど。

※)水道直結でご使用場合、水道から給水できるように水道の確保と排水のセッティングが必要です。

ポンプの種類

バイブレーションポンプ

バイブレーションポンプ

瞬発力があり、タンク式の家庭用など小型のエスプレッソマシンに搭載されていることが多いです。

ロータリーポンプ

ロータリーポンプ

一定の持続力があり、水道直結式の業務用エスプレッソマシンに搭載されています。
最近ではタンク式でも搭載しているエスプレッソマシンもございます。

ボイラーの種類

シングルボイラー

シングルボイラー

抽出・スチーム・ホットウォーターを一つのボイラーで行います。
主に家庭用のエスプレッソマシンに搭載され、スイッチを入れて約10分程度でボイラーが温まる為、
手軽にエスプレッソを楽しむことが出来ます。
また、例外もありますが日本の家庭用コンセントでそのまま使える消費電力は魅力の一つ。

※)スチームを行う場合、スチームボタンを都度押す追炊き式が多くスチーミングには時間がかかります。
※)抽出とスチーミングを同時に行うことはできません。
※)使用時、毎回ボイラーに水を入れる作業が必要です。
               ※)1500以上の消費電力の場合は電気工事が必要です。

ダブルボイラー

ダブルボイラー

スチーム+ホットウォーターと抽出用ボイラーに分かれており、安定したスチームや抽出が可能です。

2つのボイラーを同時に温めるためることが出来る為追炊きの必要がなく
抽出後すぐにスチーミングを行うことが出来ます。

TCS(マルチボイラー)

マルチボイラー

スチーム・ホットウォーターとさらに個々の抽出用ボイラーに分かれており、安定したスチームと抽出が可能です。

ボイラーが細かく分かれることで、より正確な温度管理が可能となりました。

機能について

追炊き機能

主に家庭用のエスプレッソマシン(RANCILIO/Silvia・ECM/Classika・LA PICCOLA/Sara・ELEKTRA/MiniVartical)に該当し、
スチーミングの際にはスチーム電源のボタンを押しボイラーを再加熱する必要があり、スチームを出す場合は都度約1分程度待つ必要があります。

PID(エスプレッソ抽出温度設定機能)

PID-抽出温度設定機能

エスプレッソ抽出温度の設定が可能な機能です。

通常温度管理がついていないエスプレッソマシンで抽出をした場合の湯温は約95度程度ですが、
近年の流行として酸味を重視したエスプレッソの需要が増え、その酸味を強調させるために湯温を下げる必要があります。
そのために、抽出温度をコントロール出来るエスプレッソマシンの開発・販売が盛んに行われています。

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