カプチーノとは、エスプレッソにあわ立てたミルク（+温めたミルク）を合わせたものです。

エスプレッソとあわ立てたミルク（+温めたミルク）は約１対１の割合です。
あわ立てたミルクの上にココアパウダーやシナモンパウダーを軽く振り掛けると味も見栄えもぐんと上がります。

カフェ・ラテ（イタリア発祥）

カフェ・ラテはまずエスプレッソを1ショット（ショットグラス1杯分)用意し、そこへスチームしたミルクを加えます。
さらにへーゼルナッツ、アーモンドなどのイタリアフレーバーシロップが加えられることもあります。

カフェ・オ・レ（フランス発祥)

カフェ・オ・レを作るにはまずダークローストされたレギュラーコーヒー豆でコーヒーを作り、温めたミルクを混ぜて飲みます。（ミルクは泡立てません)
フランスではよくカフェ・オ・レを小さなカップではなくカフェ・オ・レボール（大き目のお茶碗のよなもの）に入れます。
この大きく口の開いたボールは、菓子パンやクロワッサンなどを浸して食べるのにとても便利です。
また、ボールは手を温めるという目的も兼ねています。
カフェ・オ・レは伝統的に朝食時に出されていた飲み物です。

　また、それぞれの割合を変えたり、注ぎ方を変えることにより、異なる名前のドリンクとしてメニューに加える場合があります。（但し、個々の分量・割合は店により異なります。）このようにエスプレッソとミルクだけでもドリンクの種類は沢山できます。

　更に、各種シロップ（チョコレート、キャラメルなど）、生クリーム、アイスクリーム、各種パウダー（シナモン、ココアなど）、そしてお湯や氷を組み合わせることにより、様々な種類のドリンクが出来ます。他にもリキュールを垂らすとかレモンの皮を添えるとか様々なアレンジが可能です。このようにドリンクの種類は幾らでも増やすことが出来ます。

あー、全部飲んでみたい！

ミルクのスチーミングのコツ

スチーミングには必ずステンレス製の容器をお使いください。F&Lでは、大きさに合わせて3種類のミルクピッチャーを用意しています。


ステンレス・スチールのピッチャーに250cc〜400ccのよく冷えている牛乳を入れてください。この場合の牛乳は生乳がベストです。






スチーミングが上手く行くと、容積が２倍近くに膨れ上がります。牛乳の量はそれを目安にしてくださいね。好みで、ミルクに少し砂糖を入れて甘くしても美味しいと思います。入れすぎると甘すぎるし、泡立たないので適量にしてください。






最初、スチームノズルには最初若干の水がたまっています。2秒ほどスチームを出して湯を抜いて、同時にスチームパイプを熱くしてからミルクの入ったピッチャーに入れて、スチームを出してください。ピッチャーの大きさにもよりますが、スチームは吹きこぼれない程度に一気に出すほうが良いと思います。






最初は、スチームノズルの先端がミルクの表面のすぐ下に来るように位置を決めます。
ミルクの上の空気を巻き込んでミルク内に送り込むイメージです。
ノズルをミルク表面に出しすぎるとゴボゴボと音がして飛び散りますので、微妙な位置調整が必要です








３−５秒で大きな泡と共に小さな決め細やかな泡がでてきます。
その時点で、ノズルをピッチャーの一番底まで入れます。
ステンレスの容器と上記が共鳴してキュルキュルという音に変わります。
次第にその音が消えてきます。恐らくノズルの周りのミルクが液状から泡状に変わったためと思われます。

ここからは時間との勝負です。

やり方は人によって異なるようですが、ノズルの位置を上げたり下げたりして容器内全体がまんべんなく泡状になるようにする方もおられます。
大きい泡はないほうが良いので、ピッチャーを少しゆすって下の液体と泡とが入れ替わるようにすることもあります。ただ、この時点でもノズルの基本位置はピッチャーの底面です。
６−１０秒ほどたつと、ミルクがみるみると泡になって盛り上がってきます。
ピッチャーから溢れる寸前でノズルを抜きます。






フォーミングが終わったら、泡のキメをこまかくするため、ピッチャーをテーブルでコンコンと
たたき大きな泡をつぶしていきます。少し手間を掛けることで口あたりのいいクリーミーな泡になります。






ミルクを入れすぎると液体部分が多く残っているのにピッチャーから溢れるのでスチーミングをストップせねばなりません。
かといってミルクの量が少ないと、スチームの水分でミルクが薄まり泡立ちにくくなります。
また、スチームの時間をかけすぎると、加熱されすぎミルクの味がおちます。
時間との勝負というのはそういう意味です。

スチーミングが終わると、ノズルはぬれた布でミルクを拭きとってください。そのままにしておくと夏場などは不衛生です。

カプチーノの使うエスプレッソは、F&Lの豆ならばフルボディがお勧めです。
また、すこし濃い目に出すほうがこくがでます。





エスプレッソの上に静かに注げばできあがり。好みでシナモンやココアパウダーを
浮かべてください。

スチーミングとフォーミングの注意

＊同じミルクを何度もスチームしなおすことは出来ません。
＊全乳のほうが、スキムミルクよりもフォーミングしやすいです。
＊もし乳製品に対してアレルギーがある場合は豆乳で代わりが出来ますが、泡立ちはミルク　　のほうがよいようです。
＊カプチーノを作る場合、先にエスプレッソを入れるのが良いのか、ミルクフォーミングが先か　　意見が分かれるところです。僕はミルクを先にします。クレマよりもミルクフォームが長持ちするからです。



チームノズルは開いているが、スチームが出てこない。

＊ノズルのスチーム抽出先がミルクの残液で固まってしまっている可能性があります。
スチームノズルをいったん閉め、ノズルを洗い､詰まっているノズルの穴を針できれいにしてください。

＊ボイラー･タンクまたはウォーター･タンクが空の可能性があります。

＊マシンの電源が切れていて､マシンの温度が適切な温度に達していない。

手順通りに行っても､ミルクが泡立たない。
＊冷えている牛乳を使ってスチーミングを行って下さい。
熱かったりぬるくなっている牛乳はご使用にならないでください。泡立てを先に行い､その　　後､ミルク全体を温めるようにして下さい。

＊ステンレス･スチール製のスチーマー･カップ（できれば冷えているもの）をご利用になってく　　ださい。

エスプレッソとミルクの味が水っぽく､クリ-ミーさに欠ける。
＊低脂肪やスキムミルクではなく､全乳をご使用ください。
＊コーヒー抽出時に出すお湯の量が多すぎないようにしてください。
＊ご利用になるコーヒー･パウダーの量を増やしてみてください。

マシンに付属品で入っているタンパーは、黒いプラスチックのもので、デザイン、材質、使い勝手、質感などあまり良いものではありません。
せっかくのいいマシンですので、タンパーにもこだわってください。
それには、

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