カフェ開業

本格派カフェを最短で始めるための
コーヒーセミナー

プロのバリスタ直伝!!これさえ受ければ、開業に必要な知識はすべて学べます

本格エスプレッソマシンを使用し、
コーヒーそのものについて基礎からラテアートやオリジナルの応用まで勉強します。

開業で一番大事なコンセプトの考え方や、それに合わせたドリンクの立ち位置まで詳しく網羅しています。

カフェ開業セミナーのポイント

マシン業者ならでは!セミナー受講生特典

最初に購入されない方は、受講期間中は無料でエスプレッソのマシンレンタルができます。
(通常、タンク式をレンタルする場合は1週間で4万円ほど)

開業が近い方も、おうちで復習もできるので、上達スピード大幅アップ間違いなし!

少人数特化型!最大でも4名という超少人数セミナー

学習漏れがない超少人数制のセミナー

一般的なセミナーは少人数制と書かれていても、すくなくとも10人ほどで開催されます。

このセミナーは、最低2名から最大4名という超少人数制で開催いたします。

理由は、とにかく受講生に確実に開業ノウハウを習得いただくために、メイン講師が直接指導するためです。
そうすることで、一人一人と接する時間が増え、生徒の進捗状況によって教え方を変えることも可能となり
フォローできる範囲が圧倒的に違います。

1年分を凝縮!時間もお金も低コストなのに充実した内容

他校との比較

1年や数ヶ月間、通っている余裕がない方がほとんど。

勉強はしたいけど、入学金やら学費で100万円近く払うなら開業資金に充てたい。
できたら半分以下の金額で、短い期間で本格的に習えれば・・・というお声に答え、短期集中型にいたしました!
1年間で習うハイレベルなカリキュラムを「5日間(ベーシックコース)」にギュッと詰め込みます。
授業スピードについていけるか心配になるほどですが、4人という超少人数でもれなくマスターしていただきます。

お値段は、他校のおよそ1/4。
さらにマシン値引きも優遇されるので、実質さらにお得です。

お店で使うコーヒー豆もご紹介!

お店にあったコーヒー豆をご提案

当社が責任をもってイタリア・ナポリから直輸入している、ドッシリとしたオーセンティックな豆「クイート」。

全国から選び抜かれた、究極の味を追求するロースターが提供する「スペシャリティコーヒー」。
お店独自の味をオーダーメイドでブレンドして作り上げることも出来ます。

最先端からトラディッショナルまで、お店のコンセプトに合った豆を幅広くご提案いたします。

もちろんメンテナンスも!味のブレや故障リスクが大幅ダウン

マシンを熟知した大一電化社だからこそ学習できる

別途でセミナーを用意している会社も多い、マシンメンテナンス。

「コーヒーを取り扱う方には、全員に知っておいてほしい」

という想いから、写真つき資料を見て 「実物」 で試しながら、1人1人くわしく分解清掃していきます。
オープンしてからもそれを見ながら1人でできるようになるので、味がブレる要素が激減し、 故障リスクも大幅に軽減します。

受講後も、定期的にメンテナンス情報などを共有させて頂きますので、もし周期を忘れたとしても、そちらを参考にメンテナンスすることができます。

業界の横のつながりにより開業費も大幅ダウン可能!

受講者特典としてエスプレッソマシンだけにとどまらず、
冷蔵庫や製氷機、食器洗い機などの厨房機器もお安くご用意できます。

厨房機器購入の際は必要に応じて厨房図面も提出できます。

その他、税理士やデザイナーなど、開業に必要だけど見つけるのが難しい人材をご紹介します。
普通に個人で見積もるよりも、格安でご提案できるので開業費を抑えることが可能です。

自習可能!(完全予約制)

自習の際は講師による指導は付きません。
予約状況によって日にちを変更いただく場合があります。

オープン前のお店に短期指導も!(有料)

全国で提携しているバリスタが受講生のオープン前に実際に短期で入り、指導いたします。

指導可能地域をドンドン増やしていきます。


セミナーの様子

セミナーの様子


お選びいただけるコース

  • ベーシックコース

    324,000円

    全5回/週1

    約7時間 合計35時間

  • カスタムコース

    要相談

    希望みに合わせてカスタマイズ

価格は税込です。
各コースはオンラインショップよりお申込みいただけます。


ベーシックコースの内容

スケジュール

バリスタセミナー スケジュール 5回コース

1回目
  • コンセプトの考え方
  • エスプレッソマシンの特徴を説明(バイブレーションポンプ・ロータリーポンプによる違い、PIDなど機能による機種の違い)
  • マシン選定方法
  • コーヒーの基礎知識(湯量・粉量・抽出時間・湯温・粒度による味の違い)
  • エスプレッソの淹れ方(クワトロエンメ、ドーシング・レベリング・タンピングの理論説明、テイスティングの仕方)
  • エスプレッソマシンの清掃説明
2回目
  • 他の抽出器具による味の違い検証(ハンドドリップ・エアロプレス)
  • メッシュ調整の仕方(理論説明、飲み比べ)
  • コンセプト再考(初期イメージと相違がないか)
  • ミルクスチームの仕方(スチーム理論説明、飲み比べ、実習)
  • カフェラテ・カプチーノの作り方(エッヂング・ラテアート実習)
3回目
  • 豆による味の違い①(アラビカ・ロブスタの違い、スーパーの豆・専門店の豆・スペシャリティの飲み比べ、主要産地による味の違い飲み比べ、ブレンドによる味の違い飲み比べ)
  • エスプレッソ実習(各自でメッシュ調整、随時指導しながら各自練習)
  • アレンジコーヒー(王道アレンジ試飲、アレンジドリンクを作る際の考え方説明、講師オリジナルの実演及び味作りの仕方を説明)
  • コンセプト再考(お店として何を提供し、どんな存在になりたいか)
4回目
  • クイックサービス(なぜ早く作れないといけないか説明、早くする小技を紹介、カフェラテ作成1分半を目指して練習)
  • コンセプト再考(どうやってお客様を満足させたいか)
  • サービス練習(テーブルサービスのやり方・バースプーンやシェイカーの取扱い方を説明及び実習)
  • 豆による味の違い②(エイジングによる味の違い、保存方法の考え方)
  • マシンメンテナンス(グラインダーの分解清掃、パッキン交換)
5回目
  • 豆による味の違い③(同じ種類の豆で焙煎度合による味の違い、同じ種類の豆でロースターによる味の違い)
  • コンセプト再考(お店の立ち位置として、コーヒーをどう扱うか)
  • テーブルサービス実習(オーダー→作成→提供まで一人ずつ実演)
  • フリータイム(受講者のもっと教えてほしいところや質疑応答など)
  • 座学テスト(5日間で覚えたこと約50問ほど)
  • 総評及び修了証授与

講師

  
セミナー講師 松本雄介

松本 雄介(まつもと ゆうすけ)

  • 日本バリスタ協会(JBA)
  • イタリア国際カフェテイスティング協会(IIAC)認定バリスタ

1988年3月奈良県生まれ。
弓道で高校・社会人と国体選手に選ばれるほどの武道派バリスタ。
高校卒業後、大阪府警に就職したがバリスタの道を諦めきれず、18歳よりコーヒーの世界へ。
ホテル・レストラン・バール・カフェ勤務を経験し、 現在は大一電化社にてエスプレッソマシンを販売する立場として、コーヒー業界繁栄のために邁進中。

実績

  • コーヒーオンラインサロンを主催(世界初)
  • コーヒー電子書籍を出版(世界初)
  • コーヒー専門メディア編集長

大会歴

  • 2010年 第3回 BLENZ LATTE ART COMPETITION in TOKYO 4位
  • 2011年 COFFEE FEST LATTE ART COMPETITION in SEATTLE ベスト16
  • 2012年 第1回 ZUMACCINO CUP in OSAKA 優勝
  • 2014年 第3回 LATTE ART JUNKIES CUP in NARA 準優勝
  • 2014年 第1回 COFFEE FEST LATTE ART WORLD CHAMPIONSHIP OPEN TOKYO 出場

店舗例紹介

店舗例1-併設カフェ line 店舗例1-小規模カフェline 店舗例1-大規模カフェ

お申込み

簡単にオンラインショップよりお申込み・お問合せ可能。
定員以上、特別カリキュラムのご相談も。

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